Hölskykurkut

Tervehdys!

Olen aivan hurahtanut hölskykurkkuihin. Kurkkuja tuli tuossa taannoin säilöttyä taas 5kg:n verran, mutta hölskykurkkuja olen silti tehtaillut vähän väliä.

Tosi helppo ja nopea tehdä, tee sinäkin... :)

Olen tehnyt kahdella kurkulla, mutta muuten samalla liemimäärällä. Kahdestakin kurkusta tulee riittävästi muutaman päivän tarpeisiin...

Hölskykurkut

4 avomaankurkkua

2 rkl etikkaa

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

3 rkl hienonnettua tilliä

Viipaloi kurkut ohuiksi viipaleiksi. Laita kannelliseen rasiaan. 

Lisää etikka, sokeri, suola ja tilli ja ravista suljettua rasiaa hetken ajan.

 Anna olla viileässä hetkisen ja ravista kurkkuja välillä. 

Valmis!

Nautitaan sellaisenaan, leivän päällä, salaatissa... 

Terkuin, Satu

Kirsikkahilloa

Heipähei!

Kirsikkasadon tuhoamiseksi oli käytettävä kaikki keinot. 

Kokeeksi tein kirsikkahilloa, josta tulikin aivan mahtavan hyvää!!

Meidän perheessä kuluu mieletön määrä puolukkahilloa ja mansikkahilloa, mutta omppusoseet ja kaikki muut hieman erikoiset hillot eivät koskaan jostakin syystä kulu pois kaapista.

Siksi teinkin hillon oikeastaan kokeeksi ja jatkojalostamista varten...

Nimittäin kirsikka-suklaa -kakun valmistamista varten... slurps!

Tästä tuli kuitenkin niin hyvää, että uskoisin sitä kuluvan muutenkin... :)

Kirsikkahillo

2 l kirsikoita

500g hillosokeria

Perkaa kirsikat ja laita kattilaan. Kirsikoista irtoaa niin paljon nestettä, että ylimääräistä ei tarvita. Kuumenna marjat ja lisää hillosokeri. Anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia. 

Anna jäähtyä. 

Tölkitä puhtaisiin ja kuumennettuihin hillopurkkeihin. 

Seos hyytyy n. 1vrk:n kuluessa.

 Makoisin terveisin,

Satu

Omppuhilloa ja puolukkahilloa

Heips!

Säilöntäkausi alkaa olla lopuillaan. 

Vadelmia tuli tänä vuonna sen verran hintsusti, ettei hilloa saatu ollenkaan. Pakkaseen on kyllä kerätty lähemmäs 10 litraa. Vadelmia kuluu kakkuihin ja muihin leivonnaisiin sen verran reippaasti, ettei tuosta määrästä nyt riittänyt hilloamiseen. 

Omppuvarkaissa on käyty iskän puutarhassa. Oma puna-kaneli tuotti tänä vuonna peräti yhden omenan :) No, iskän omenoista on nyt syöty omppupiirakkaa, omena-kaurapaistosta, tehty omenasosetta... Edelleen niitä tuosta löytyy, ehkäpä vielä omenamuffareita... mitä muuta?

Omenasosetta teen ilman omenoiden kuorimista, tuollahan ne kattilassa pehmenevät ja soseutuvat hilloksi viimeistään sauvasekoittimella. 

Omenasose

n. 2kg omenoita lohkoina (siemenkodat poistettu)

n. 2dl + 2dl vettä

1kg hillosokeria

2 tl Atamonia

Pese omenat ja poista siemenkodat. 

 Lohko omenat, punnitse kattilaan sopiva määrä ja keitä omenat pehmeäksi pienessä vesimäärässä. 

(Itselläni on aina järkyttävä punnitus-operaatio tässä vaiheessa, koska en omista talousvaakaa. Siispä keittäjä + tyhjä kattila perusvaa'an päälle, paino muistiin ja sitten lisää punnituksia kattilan täyttyessä omenoista....) 

Soseuta omenat sauvasekottimella, lisää 2dl vettä ja 1kg hillosokeria. Keitä n. 10 minuuttia, sekoita, palaa pohjaan herkästi. Lisää keittämisen jälkeen 2tl Atamonia sekaan. 

Tölkitä puhtaisiin, kuumennetuihin purkkeihin. Säilytä viileässä. 

Jo muutaman vuoden ajan olen käynyt lällärimäisesti puolukassa torilla... 

En vaan kykene menemään tuonne metsään hirvikärpästen syötäväksi... 

Tyhmää!!! 

Tykkäisin kovasti marjastamisesta, mutta kun ei pysty, niin ei vaan pysty!!!

Mutta täytyy sanoa, että kun 5kg:n laatikko tuoreita puolukoita maksaa torilla halvimmillaan 15 euroa, niin ei sitä ainakaan rahan takia kannata sinne metsän perukoille lähteä.

Jostain syystä meidän nelihenkinen perhe kuluttaa mielettömän määrän puolukkahilloa vuodessa. Viime vuonna tein koko 5kg:n satsista hilloa ja se loppui viime viikolla. 

Siispä tänäkin vuonna sama määrä puolukkaa päätyi hilloksi.

Puolukkahillo

n. 3 litraa puolukkaa

3,5 dl vettä

1kg sokeria

Puolukassa on itsessään pektiiniä, joten hillon tekemiseen ei tarvita hillosokeria. Marjan happamuus myös säilöö hillon, joten erityisiä säilöntäaineitakaan ei tarvita,

Kaada puolukat kattilaan ja kaada sekaan vesi. 

Kuumenna marjat hitaasti ja keitä miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia.

Nosta kattila levyltä ja kaada joukkoon sokeri. Sekoita silloin tällöin, kunnes sokeri on liuennut. Kuori pintaan muodostuva vaahto pois. 

 Tölkitä puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Käyttövalmista, hillottunutta, seuraavana päivänä.

Tein kolme satsia... n. 7 litraa valmista puolukkahilloa... ;)

Näillä mennään...

Satu

Omena-kaneli- ja karviaisliköörin valmistusta

Heips!

Syksy on selkeästi saapunut. Lapset ovat sairastaneet ensimmäiset kuumeiset flunssansa, yksi korvatulehduskin hoidettu. Sateetkin ovat saapuneet. 

Viikonloppu oli kuitenkin hieno, yksi päivä touhuttiin mökillä puusavotassa. Lapset käyttivät vuorotellen klapikoneen kaasua, iskä käänteli puita koneeseen ja meitsi pinosi puita kasalle. Alkava flunssa verotti itselläkin sen verran voimia, että taukoja piti pitää jalkojen täristessä... :) 

Sunnuntaina laitoin vielä uudet liköörisatsit tulemaan.

Oma suosikkini on omena-kaneli, mutta ei tuo karviainen kyllä paljoa häviä.

Tosi helppoa ja nopeaa, suosittelen kokeilemaan.

Viime vuonna tein omppuliköörin iskän omenapuun sadosta, tänä vuonna kokeillaan tuosta oman pihan valkeasta kuulaasta...
(muokkaus: Valkea kuulas -likööri ei ollut yhtä hyvää, kuin edellisen vuoden likööri punakanelista tehtynä...)

Omena-kanelilikööri 

(alkuperäinen ohje kääpiölinnan köökistä, itse hieman sovelsin tähän muotoon)

n.7 omenaa

0,5 l vodkaa (80%)

1 kanelitanko

0,5 l omenatuoremehua

3 dl vaaleaa siirappia

Viipaloi omenat suureen kannelliseen purkkiin. Omat omenani olivat jättisuuria, jo neljästä omenasta tuli purkki täyteen.

Kaada päälle vodka ja lisää kanelitanko sekaan.

Ruuvaa korkki kiinni ja aseta purkki pimeään huoneenlämpöön muhimaan vähintään 3 viikon ajaksi. Kääntele välillä.

Alla sama satsi 4 viikon huoneenlämmössä säilönnän jälkeen.

Pullot pestään ja desinfioidaan 100 asteisessa uunissa.

Siivilöi omenat pois, lisää siirappi ja mehu. Tarvittaessa voi liköörin suodattaa suodatinpussin läpi. 

Pullota ja säilytä viileässä. Maku pyöristyy joulua kohden ja paranee keväälle päästessä 

(jos likööriä vielä on jäljellä).

Karviaislikööri

(Ohje pääosin täältä)

1 litra karviaisia

3,5 dl vodkaa (40%)

2-3 dl vaaleaa siirappia

Huuhtele ja perkaa karviaiset. Osa ohjeista pakastaa marjat ennen pullottamista, mutta itse en ole sitä tehnyt ja toimii kyllä ilmankin loistavasti. 

Purkita karviaiset ja kaada päälle vodka. 

Sulje korkilla ja aseta pimeään huoneenlämpöön tekeytymään 3-5 viikon ajaksi.

Siivilöi seos, valuta tarvittaessa suodatinpussin läpi. Lisää siirappi.

Pese pullot ja desinfioi 100 asteisessa uunissa.

Pullota ja säilytä viileässä. 

 Likööristä tulee ihanan marjaisan väristä ja täyteläisen makuista. Maku vaan paranee vanhetessaan.

Sopii lämmikkeeksi myös näihin syksyn viileisiin iltoihin... ;)

Terkuin, Satu

Kurkkujen säilöntää

Heippa!

Säilöjän vuodenaika!!!

Seuraavaksi vuorossa avomaankurkut. Vielä kun kurkut olisivat omasta maasta, niin tuntuisi loistavalta... :)

Alla tarvikkeita... Olen tehnyt kurkut kutakuinkin Hilloxin kurkkusäilöte -ohjeella.

Avomaankurkkuja 4-5 kg, jotka viipaloidaan. (voi säilöä myös kokonaisina, mutta vie enemmän tilaa) 

Mustaherukan lehtiä pestyinä.

Piparjuurta pilkottuna.

Kruunutilliä.

Mittaa 2,5 litraa vettä kattilaan, kiehauta. Lisää 6 dl väkiviinaetikkaa ja 600g (7,2dl) sokeria kiehuvaan veteen, anna liueta. Lisää pilkotut kurkut pieninä erinä kiehuvaan nesteeseen. 

Kun kurkkujen väri on muuttunut tummemmaksi (vertaa yllä ja alla) voi kurkkuja alkaa nostelemaan pois.

Kurkut ladotaan puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin kerroksittain mustaherukanlehtien, tillin ja piparjuuren kanssa.

Kerroksia tehdään sopivin välein, kunnes purkki/purkit on ladottu täyteen.

 Ohjeen mukaan tässä vaiheessa tulisi kipata koko Hillox-pussin sisältö kattilan nesteen sekaan. Mielestäni tällä tavoin liemestä tulee liian suolaista ja väkevää. Usein olen laimentanut seosta reippaasti vedellä. Tällä kertaa sihtasin pippurit ja sinapin siemenet jauheesta suoraa kattilaan, mutta varsinaisesta suola-natriumbentsoaatti-seoksesta otin vajaa 1/2 dl määrästä pois. Lopputuloksena selvästi parempi maku.

Liemitä kurkkupurkit täyteen.

Ja siirrä kylmään. 

Kurkut ovat nautittavissa muutaman viikon kuluttua ja säilyvät viileässä hyvänä ainakin vuoden ajan.

Sitten vaan odotellaan kurkkujen maustumista... :)

Terkuin, Satu

Mansikkaista elämää ja mansikkahilloa

Heissan!

Lomaa takana kaksi viikkoa, enää viikko edessä. Nora Robertsin trilogian viimeisen kirjan lopettelin tänään, virkattu on muutama kesäpipo kummitytöille, ikkunat pesty yläkerrassa, alakerran inspiraatio on vielä hakusessa. Mökillä vietetty maalaiselämää 4 päivää, pulikoitu ja saunottu... (saldona myös yksi paarman purema, useampi hyttysen pisto, muurahaisen puremia ja julmettu rakko... mies pääsi myös ampparin piston uhriksi...)  Hehheh! Suomen kesä!

Oma mansikkamaa tuottaa hurjaa vauhtia satoa. Vieraita on kutsuttu niitä tuhoamaan ja ajattelin alkaa niitä pakastelemaankin, jos vaan raaskin. Meillä on vaan niin monta mansikka-allergista meidän perheessä, että melkeinpä raakana tuhoaminen jää omalle kontolle... Onhan tuo siis hyvä nesteenpoisto-menetelmä, mutta rupeaa pitkän päälle tökkimään. ;)

Alla kuva oman pihan saaliista, joka kerättiin mökille lähtiessä. 3 litraa näytti purkin reuna...

Mökiltä löytyi myös hermeettisen kokoisia metsämansikoita. 

Mansikkaa keittelin hilloiksi tänä vuonna 10kg:n verran. Sitä kun tuntuu kuluvan meillä ja toisaalta tykkään laittaa tuota marjaa sinne purkkeihin reippaasti. Voittaa mennen tullen kaupan hillot!! Laskeskelin, ettei kyllä ihan kauheasti voitolle päästä, 0,5 litran purkillisen hinnaksi tuli pelkät raaka-aineet huomioiden n. 4 euroa.

Mutta ei se hinta vaan se MAKU, joka ratkaisee!!

Teen hillot ihan perus-ohjeella Hillosokeri -pussin kyljestä, tosin marjaa taitaa hieman kulua enemmän.

Mansikkahillo

2kg (n. 4 litraa) mansikoita

1 dl vettä

1kg hillosokeria

Valitse pienikokoisia mansikoita tai paloittele isommat. 

Kuumenna vesi ja marjat kattilassa, kun seos höyryää, kaada Hillosokeri sekaan, sekoita. 

Keitä seosta 10 minuuttia, kuori pinnalta pois vaahto. Anna jäähtyä n. 30min välillä sekoitellen.

Pese purkit huolellisesti, aseta 100 asteen uuniin kuivumaan. 

Keitä korkit kattilassa, itselläni oli Ikean hillopurkit käytössä, keitin purkin kanteen tulevat tiivisteet.

Enne purkitusta suojaan hillopurkin yläosan foliolla, jottei makea seos tahraa sulkemispintaa.

Sitten hillot purkkiin ja seuraavana päivänä herkku on jo hillottunut.

Säilytetään viileässä.

Ensimmäinen purkki on jo mennyt parempiin suihin... 

Mansikkaisia päiviä sinullekin!!

Satu