Hurahtanut hapanjuureen

 Tervehdys!

Sain joululahjaksi itseltäni Eliisa Kuuselan Leipävallankumous-kirjan ja hurahdin hapanjuurileivontaan aivan täysin... 😁

Kirjan selkeiden ohjeiden mukaan tein itselleni sekä ruisjuuren että vehnäjuuren. Juuria säilyttelen jääkaapissa ja otan tarvittaessa sieltä käyttöön. 

Juurileivonta vaatii hieman ennakointia ja aikaa, mutta lopputulos palkitsee roimasti... Esimerkiksi jos haluan leipää torstaina, otan tiistai-iltana juuren kylmästä, ruokin ensimmäisen kerran silloin, toisen kerran keskiviikko-aamuna ja taikina tehdään keskiviikkoiltana. Taikina lepäilee jääkaapissa siihen asti, että sen haluaa paistaa. Paistan yleensä yhden leivän torstaina, toisen perjantaina ja taikinamäärästä riippuen kolmannen lauantaina. Kauempaa en ole leipätaikinaa viitsinyt jääkaapissa säilöä...

Vuoden alusta lähtien olen leiponut lähes viikoittain (paitsi kesällä), pääasiassa leipää, mutta myös muuta. Juuren ollessa nuori, leivontakertoja olisi hyvä olla alkuun tiheämmin tai sitten juurta voi ruokkia ilman leivontaa, jotta se vahvistuu ja tuottaa paremmin kohoavat ja maukkaat leipomukset. 

Paistamisessakin on omat kikkansa. Olen paistanut leivät uunissa pizzakiven päällä, ensin kuumemmassa 240 asteessa 20 minuuttia ja sitten 220 asteessa 20 minuuttia. Puolet ajasta uunissa on kaksi vesikippoa, jotka mahdollistavat leipien pintaan tehtyjen viiltelyjen aukeamisen kauniisti ja toisaalta rapean kuoren. 

Liityin myös facebookin hapanjuurileipurit-ryhmään, josta löytyy ohjeita juuren tekemiseen sekä erilaisia reseptejä. Tuhannet muut hapanjuurileipurit auttelevat tarvittaessa.

Ryhmässä uskaltaa tuoda esille niin onnistumiset kuin epäonnistumisetkin.

Varsinaisia reseptejä en tähän postaukseen laita, mutta muutamia kuvia tuotoksista.

Vasemmalla vaalea paahtoleipä, joka on yksi meidän perheen suosikeista.

Niin kuin kuvista on pääteltävissä, on leivät kohtalaisen kookkaita. Kuori on kova ja rapea, sisus pehmeä. 

Jauhoina olen käyttänyt pääosin luomu-vehnäjauhoja, lisännyt sekaan spelttiä, täysjyvävehnää, ruista, kauraa. 

Uunista ottamisen jälkeen leivän tulisi antaa jäähtyä ritilän päällä n. tunnin verran ennen leikkaamista, jotta maut saavat tasaantua.

Vas. kuvassa briossi-leivät, ihanan makean mausteiset, kuin pullaa... 😋

Luomujauhoissa ei ole jauhonparanteita ym, joten villihiivoja on niissä enemmän. Koska juuri perustuu villihiivoihin, on ainakin juuren ruokinnassa käytettävä luomujauhoja. Osa leipoo sitten tavallisilla jauhoilla. 

Minä, joka olen aina leiponut pulla- ja leipätaikinat vatkaimella tai monitoimikoneella, olen täysin jäänyt kiinni käsin vaivaamisen ihanuuteen... 😳😂 On niin terapeuttista tunkea kädet taikinaan ja pysähtyä hetkeen... 

Patonkia olen tehnyt vain kerran, silloin tuotoksena kaksi yrttipatonkia ja kaksi tavallista.

Sämpylöitä on tullut tehtyä erilaisia, suunnitellusti ja myös taikinan ylikohoamisen takia... Siemensämpylöistä en löytänyt kuin raaka-kuvan, mutta olivat herkkua...😋

Hampurilaissämpylät hapanjuuresta onnistuivat kivasti...

Kyllä itse tehdyt hampparit voittavat mennen tullen mäkkärit ja heset.

Ruispalat ovat toistaiseksi ainoa, mitä olen ruisjuuresta tehnyt. Ruisleivillä ei ole meidän perheessä kovin suurta menekkiä, minkä takia niiden leivonta on jäänyt vähäiseksi.

Oik. kuvassa iltapalalle tehty feta-oliivi -focaccia hapanjuureen.

Pizzapohjasta tuli sairaan hyvää. Ekan kerran elämässäni olisin halunnut syödä mieluummin reunoja kuin täytettyjä osia. Pohja oli rapea, reunat kohonneet ja hyvärakenteisia. 

Pizzataikina tehdäänkin pitkän kaavan mukaan. Päivänä 1 tehdään taikina, päivänä 2 muotoillaan taikina palloiksi. Taikinapallot lepäävät kylmässä vielä kahden yön yli, joten pizzaa päästään paistamaan päivänä 4...😊

Pizzan paisto tietysti pizzakivellä ja uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Tavallisella uunilla pizzan paisto vie kuitenkin niin kauan (lue n. 10min) aikaa, joten seurueelle paistettaessa ensimmäiset pizzat on jo jäähtyneet, kun viimeinen tulee uunista.

Tuli niin mahtavia pizzoja, että heräsi halu kokeilla paistoa paremmassa pizzauunissa. Oikeasti teki mieli hankkia aito puilla lämpiävä pizzauuni, mutta tilanpuutteen takia hankittiin kaasulla toimiva Ooni. Oonissa pizza paistuu n. 1 minuutissa ja reunat saavat omanlaisen ulkonäön ja maun.

Sitten muutama kuva makeista hapanjuurileivonnaisista.

Pullataikinasta olen tehnyt korvapuusteja, solmuja, sokeripullia, dallaspullia... 

Samasta pullataikinasta paistoin myös munkit ja täytyy kyllä sanoa, että nyt veti vertoja Pyynikin munkkikahvilan munkeille... Eikä ollut ainoastaan oma mielipide... 😊😋

Vohvelitaikinasta tuli niin mahtava, että siitä taidan postauksen tehdä jossakin vaiheessa. Vohvelit olivat rapeita, vaikka joutuivat seisomaan oman aikansa ennen syömistä. Olivat myös niin tuhteja, etten pystynyt yhtä enempää syömään...😂 

Nämäkin rankattiin arvostelussa vohvelikahvilan vohveleiden rinnalle ja voin sanoa, että raati on yleensä todella tiukka ja ärsyttävän pieniin asioihin puuttuva...

No nyt on sitten tullut kehuttua omia leipomuksia ihan koko postauksen verran...😬😳 

...mutta, mutta kun nämä juurella tehdyt ovat olleet ehdottomasti parhaita ikinä tekemiäni versioita... 😜

Lopuksi vielä kuva kumpuilevasta pannukakusta, joka sekin sai juurelta hieman potkua...

Jos sinä innostuit juurileivonnasta, niin suosittelen Leipävallankumous-kirjaa tai jo pelkästään liittymään facebookin hapanjuurileipureiden ryhmään. Jos et halua itse tehdä omaa juurta, niin juuria saa ostettua valmiina ja ehkäpä joku tuttu jo ennestään omistaa toimivan juuren, josta voi sinulle antaa poikasen... 😊

Terkuin, Satu

Kauraleipä

Heippa!

Tulipahan leivottua ihanaa leipää.

Alkuperäinen on on omenamintun blogista täältä.

Muokkasin kuitenkin ohjetta siten, että hiivan tarve vähentyi.

Kauraleipä 6 kpl

7dl kädenlämpöistä vettä

1pss kuivahiivaa

2 rkl hunajaa

6 dl kaurahiutaleita

1 dl kauraleseitä

1 rkl hunajaa

2-3 tl suolaa

1/2 dl öljyä

n. 10 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja 2rkl hunajaa lämpimään veteen, lisää kaurahiutaleet ja -leseet ja anna turvota ja kuplia 1 tunnin ajan huoneen lämmössä.

Lisää sekaan suola, 1 rkl hunajaa, öljy ja jauhot hiljalleen alustaen. 

Anna taikinan kohota vielä n. 1 tunnin ajan kaksinkertaiseksi. 

Jaa taikina kuuteen osaan ja painele pyöreiden leipien muotoon. 

Pellille mahtuu kaksi leipää kerrallaan. 

Paina sopivan kokoisella lasilla pyöreä reikä keskelle (itse käytin kuohuviinilasia).

Kohota jälleen 30 minuuttia.

Pistele kohonneet leivät haarukalla ja tee kevyet viillot halutessasi.

Paista 225 asteessa n. 15minuuttia.

Voit paistaa keskiosat erikseen pikkusämpylöiksi.

Alhaalla vielä kuva leikatusta leivästä.

Tuore leipä on kyllä ihanaa!!! 

Perhe oli samaa mieltä... 

Yritin pakastaa 2 leipää, mutta nekin kaivettiin sieltä parempiin suihin jo seuraavana päivänä... :)

Kokeileppa!

Satu

Höyryävä bagel aamupalapöytään

 Tervehdys!

Kevät ja pensasaidan leikkuu, pojan 9v synttärit, kaksi lyhyttä työviikkoa ylityötunteineen tarkoittaa tasaisen pysyvää matalalentotilaa, mihinkään ei meinaa riittää aikaa... Noh, pensasaidan leikkuu vanhanaikaisesti yksi oksa kerrallaan on kyllä itse asiassa ihan meditatiivista ja rauhoittavaa. Ei tarvitse keskittyä kuin yhteen oksaan kerrallaan... :)

Bageleita ehdin silti leipoa... :) 

Ohje on Kinuskikissalta, täältä, mutta tekovaiheessa tein muutaman muokkauksen... :)

Bagelit 8 kpl

2 tl kuivahiivaa

1,5 rkl sokeria

3 1/4 dl vettä

2 tl suolaa

9 dl vehnäjauhoja

Keittämiseen:

1,5l vettä 

1 rkl suolaa

Pinnalle:

unikonsiemeniä

seesamin siemeniä

Sekoita +42 asteiseen veteen kuivahiiva ja sokeri. Anna seistä hetken ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää suola ja vehnäjauhot. Kohota liinalla peitettynä 60min. Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele palloiksi, paina reikä keskelle ja aseta öljytylle pellille kohoamaan. Kohotin bageleita

 n. 20 minuuttia 40 asteisessa uunissa. Alla kuva kohottamisen jälkeen.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suola. Nosta 1-2 rinkeliä kerrallaan kuumaan veteen n. 30 sec per puoli. Nosta takaisin pellille. Alakuvassa keitetyt bagelit.

Jos paistat bagelit heti, niin ripottele kostealle pinnalle unikon tai seesamin siemeniä.

Jos paistat bagelit myöhemmin, niin kelmuta pelti tuorekelmulla ja siirrä jäähtyneet bagelit pellillä jääkaappiin. Ennen paistoa nosta pelti huoneen lämpöön uunin lämpeämisen ajaksi. Sivele pintaan vettä ja ripottele siemenet päälle.

Bagelit paistetaan 225 asteessa 15-18 min. 

Tein sekä heti paistaen että aamulla paistaen, täytyy sanoa, että aamulla paistaen tuli parempia, hieman pehmoisempia. Tosi nopea tapa saada lämpöistä, höyryävää herkkua aamupalalle... vaatii tietysti hiukan etukäteisvalmisteluja illalla... :)

 

Terveisin, Satu

Siemennäkkäri

Heips!

Tänä talvena on itse tehty siemen-näkkileipä ollut jonkinlainen hitti. 

Olen nähnyt tosi monta erilaista ohjetta.

Itse tein näkkärini lasten päiväkodista saadulla ohjeella.

Lapset oli isänpäivälahjaksi leiponeet isille voimanäkkäriä ja oli niin hyvää, että oma satsi piti tietysti laittaa tulemaan. Tässä se nyt teillekin jaettuna.

Siemennäkkäri 

(kaksi pellillistä)

1dl kaurahiutaleita

3,5dl spelttijauhoja

4dl siemeniä (auringonkukan, pellavan, seesamin)

2 tl suolaa

1 dl öljyä

2,5 dl vettä

Aineet sekoitetaan keskenään 

ja levitetään ohueksi levyksi kahdelle pellille

 Paistetaan 200 asteessa 15min ajan.

Tosi helppoa ja ihanan makuista. Paahdettujen siementen maku on kyllä niin mahtava!

Omasta kaapista ei löytynyt auringonkukan siemeniä, sen vuoksi oma näkkärini koostui vain pikkusiemenistä...

Pakkasterkuin, 

Satu

Juustoinen teeleipä

Tervehdys!

Tiedättekö sen fiiliksen, kun illalla tekisi mieli jotain tuoretta leipää ja leipäkori on tyhjä...

Tässä ratkaisu, parasta tuoreena! 

Valmistuukin tuossa tuokiossa.

Juustoinen teeleipä n. 8kpl

2,5dl kaurahiutateita

2,5dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

1dl juustoraastetta

50g sulatettua voita

2,5 dl maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito ja sulatettu voi kulhoon, lisää kuivat aineet ja juustoraaste, sekoita. Anna hetken tekeytyä siten, että kaurahiutaleet turpoavat, jolloin taikinasta on  helpompi muotoilla leipäsiä.  

Tee kahdeksan leipästä ja paista 250 asteessa n. 10 min.

Kaunis paistopinta myös alapuolella.

Itse tykkään hieman paksummista, mutta voit tehdä myös ohuempia, 

jolloin tod.näk. saat n. 2 leipää enemmän.

Nautitaan kuumana voinokareen kera.

Satu

Aamiaislimppu

Heipsan!

Viimeisimmässä Leivotaan-lehdessä oli hyvän kuuloinen ohje limppuun, jonka taikina laitetaan illalla vuokaan kohoamaan ja aamulla suoraan uuniin paistumaan.

Tällä ohjeella saa siis höyryävän kuuman aamiaisleivän nopeasti aamulla.

Parasta tuoreeltaan!

Aamiaislimppu

10g tuorehiivaa

3dl kädenlämpöistävettä

1 rkl hunajaa

1,5 tl suolaa

1 rkl rypsiöljyä

(1 tl leipämaustetta)

1 dl ruissihtijauhoja

n. 6dl vehnäjauhoja

Kaapista ei löytynyt leipämaustetta, mutta ilman sitäkin tuli oikein hyvää.

Illalla: murenna hiiva kulhoon ja liota veteen. Lisää hunaja, suola, öljy, (leipämauste) ja jauhot. Sekoita puukauhalla joustavaksi taikinaksi. Vuoraa leivinpaperilla 1,5 litran leipävuoka. muotoile taikinasta limppu ja nosta vuokaan.

Kohota taikinaa leivinliinan alla huoneenlämmössä n. 30minuuttia ja nosta tämän jälkeen yöksi jääkaappiin. (laitoin tuorekelmua leivinliinan alle, ettei taikina jäisi kiinni liinaan).

Ota aamulla vuoka jääkaapista ja kuumenna uuni 250 asteeseen.

Paista limppua uunin alimmalla tasolla 250 asteessa 10 minuuttia, laske läpötila 200 asteeseen ja paista vielä noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki vuoassaan.

Leivoin tätä kertaalleen kotona sunnuntain aamupalalle ja kertaalleen töihin aamukahveelle. 

Kehuja sai. Kyllä tuore leipä vaan on niin hyvää. :)

Terkuin, Satu