Hurahtanut hapanjuureen

 Tervehdys!

Sain joululahjaksi itseltäni Eliisa Kuuselan Leipävallankumous-kirjan ja hurahdin hapanjuurileivontaan aivan täysin... 😁

Kirjan selkeiden ohjeiden mukaan tein itselleni sekä ruisjuuren että vehnäjuuren. Juuria säilyttelen jääkaapissa ja otan tarvittaessa sieltä käyttöön. 

Juurileivonta vaatii hieman ennakointia ja aikaa, mutta lopputulos palkitsee roimasti... Esimerkiksi jos haluan leipää torstaina, otan tiistai-iltana juuren kylmästä, ruokin ensimmäisen kerran silloin, toisen kerran keskiviikko-aamuna ja taikina tehdään keskiviikkoiltana. Taikina lepäilee jääkaapissa siihen asti, että sen haluaa paistaa. Paistan yleensä yhden leivän torstaina, toisen perjantaina ja taikinamäärästä riippuen kolmannen lauantaina. Kauempaa en ole leipätaikinaa viitsinyt jääkaapissa säilöä...

Vuoden alusta lähtien olen leiponut lähes viikoittain (paitsi kesällä), pääasiassa leipää, mutta myös muuta. Juuren ollessa nuori, leivontakertoja olisi hyvä olla alkuun tiheämmin tai sitten juurta voi ruokkia ilman leivontaa, jotta se vahvistuu ja tuottaa paremmin kohoavat ja maukkaat leipomukset. 

Paistamisessakin on omat kikkansa. Olen paistanut leivät uunissa pizzakiven päällä, ensin kuumemmassa 240 asteessa 20 minuuttia ja sitten 220 asteessa 20 minuuttia. Puolet ajasta uunissa on kaksi vesikippoa, jotka mahdollistavat leipien pintaan tehtyjen viiltelyjen aukeamisen kauniisti ja toisaalta rapean kuoren. 

Liityin myös facebookin hapanjuurileipurit-ryhmään, josta löytyy ohjeita juuren tekemiseen sekä erilaisia reseptejä. Tuhannet muut hapanjuurileipurit auttelevat tarvittaessa.

Ryhmässä uskaltaa tuoda esille niin onnistumiset kuin epäonnistumisetkin.

Varsinaisia reseptejä en tähän postaukseen laita, mutta muutamia kuvia tuotoksista.

Vasemmalla vaalea paahtoleipä, joka on yksi meidän perheen suosikeista.

Niin kuin kuvista on pääteltävissä, on leivät kohtalaisen kookkaita. Kuori on kova ja rapea, sisus pehmeä. 

Jauhoina olen käyttänyt pääosin luomu-vehnäjauhoja, lisännyt sekaan spelttiä, täysjyvävehnää, ruista, kauraa. 

Uunista ottamisen jälkeen leivän tulisi antaa jäähtyä ritilän päällä n. tunnin verran ennen leikkaamista, jotta maut saavat tasaantua.

Vas. kuvassa briossi-leivät, ihanan makean mausteiset, kuin pullaa... 😋

Luomujauhoissa ei ole jauhonparanteita ym, joten villihiivoja on niissä enemmän. Koska juuri perustuu villihiivoihin, on ainakin juuren ruokinnassa käytettävä luomujauhoja. Osa leipoo sitten tavallisilla jauhoilla. 

Minä, joka olen aina leiponut pulla- ja leipätaikinat vatkaimella tai monitoimikoneella, olen täysin jäänyt kiinni käsin vaivaamisen ihanuuteen... 😳😂 On niin terapeuttista tunkea kädet taikinaan ja pysähtyä hetkeen... 

Patonkia olen tehnyt vain kerran, silloin tuotoksena kaksi yrttipatonkia ja kaksi tavallista.

Sämpylöitä on tullut tehtyä erilaisia, suunnitellusti ja myös taikinan ylikohoamisen takia... Siemensämpylöistä en löytänyt kuin raaka-kuvan, mutta olivat herkkua...😋

Hampurilaissämpylät hapanjuuresta onnistuivat kivasti...

Kyllä itse tehdyt hampparit voittavat mennen tullen mäkkärit ja heset.

Ruispalat ovat toistaiseksi ainoa, mitä olen ruisjuuresta tehnyt. Ruisleivillä ei ole meidän perheessä kovin suurta menekkiä, minkä takia niiden leivonta on jäänyt vähäiseksi.

Oik. kuvassa iltapalalle tehty feta-oliivi -focaccia hapanjuureen.

Pizzapohjasta tuli sairaan hyvää. Ekan kerran elämässäni olisin halunnut syödä mieluummin reunoja kuin täytettyjä osia. Pohja oli rapea, reunat kohonneet ja hyvärakenteisia. 

Pizzataikina tehdäänkin pitkän kaavan mukaan. Päivänä 1 tehdään taikina, päivänä 2 muotoillaan taikina palloiksi. Taikinapallot lepäävät kylmässä vielä kahden yön yli, joten pizzaa päästään paistamaan päivänä 4...😊

Pizzan paisto tietysti pizzakivellä ja uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Tavallisella uunilla pizzan paisto vie kuitenkin niin kauan (lue n. 10min) aikaa, joten seurueelle paistettaessa ensimmäiset pizzat on jo jäähtyneet, kun viimeinen tulee uunista.

Tuli niin mahtavia pizzoja, että heräsi halu kokeilla paistoa paremmassa pizzauunissa. Oikeasti teki mieli hankkia aito puilla lämpiävä pizzauuni, mutta tilanpuutteen takia hankittiin kaasulla toimiva Ooni. Oonissa pizza paistuu n. 1 minuutissa ja reunat saavat omanlaisen ulkonäön ja maun.

Sitten muutama kuva makeista hapanjuurileivonnaisista.

Pullataikinasta olen tehnyt korvapuusteja, solmuja, sokeripullia, dallaspullia... 

Samasta pullataikinasta paistoin myös munkit ja täytyy kyllä sanoa, että nyt veti vertoja Pyynikin munkkikahvilan munkeille... Eikä ollut ainoastaan oma mielipide... 😊😋

Vohvelitaikinasta tuli niin mahtava, että siitä taidan postauksen tehdä jossakin vaiheessa. Vohvelit olivat rapeita, vaikka joutuivat seisomaan oman aikansa ennen syömistä. Olivat myös niin tuhteja, etten pystynyt yhtä enempää syömään...😂 

Nämäkin rankattiin arvostelussa vohvelikahvilan vohveleiden rinnalle ja voin sanoa, että raati on yleensä todella tiukka ja ärsyttävän pieniin asioihin puuttuva...

No nyt on sitten tullut kehuttua omia leipomuksia ihan koko postauksen verran...😬😳 

...mutta, mutta kun nämä juurella tehdyt ovat olleet ehdottomasti parhaita ikinä tekemiäni versioita... 😜

Lopuksi vielä kuva kumpuilevasta pannukakusta, joka sekin sai juurelta hieman potkua...

Jos sinä innostuit juurileivonnasta, niin suosittelen Leipävallankumous-kirjaa tai jo pelkästään liittymään facebookin hapanjuurileipureiden ryhmään. Jos et halua itse tehdä omaa juurta, niin juuria saa ostettua valmiina ja ehkäpä joku tuttu jo ennestään omistaa toimivan juuren, josta voi sinulle antaa poikasen... 😊

Terkuin, Satu

Dallaspullat

Heippa!

Hetki omaa aikaa koneella... 

Olisihan sitä taas useampikin juttu postattavana, mutta kun ei ole ehtinyt paikalleen asettua...

Nyt tulee Dallas-pullia... :)

...ja nää on taivaallisen hyviä! :)

Dallas pullat

5 dl maitoa tai vettä

50g hiivaa

2,5 dl sokeria

1 tl suolaa

1,5 rkl kardemummaa

n. 14-15 dl vehnäjauhoja

150g voita

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhoja hiljalleen taikinaa alustaen joko vatkaimella tai yleiskoneella. Lisää lopuksi lopuksi pehmeä voi. Anna kohota n. 30minuuttia liinan alla. 

Huom. teen tarkoituksella taikinan ilman kananmunaa, siitä tulee pehmeämpi ja paremmin kaulittava.

Täyte

 (ohjetta lainattu täältä)

150g maitorahkaa

150g voita

1,5dl sokeria

0,5 - 0,75 dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa pehmeä voi, maitorahka ja sokeri sekaisin, lisää vaniljakreemi lopuksi sekaan.

Taisin itse tehdä täytteen 1.6-kertaisena, että sain koko 250g maitorahka-purkin käytettyä. 

Jaa pullataikina kahteen osaan, kaulitse suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Ota täytettä pieni osa sivuun pullien päälle lopuksi lisättäväksi. Jaa loput täytteestä kahteen osaan ja levitä 

täyte kaulitun levyn päälle. Jätä levyn takareuna n. 3cm mittaiselta alueelta tyhjäksi. 

Pyöritä taikina rullalle ja nipistele tarkasti rullan takareuna kiinni ja käännä sauma alapuolelle.

Leikkaa levystä n. 2-3 cm paksuisia paloja ja asettele pellille leivinpaperin päälle väljästi. Anna kohota liinan alla jälleen n. 30min.

Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja nostele päälle nokareet täytettä.
  

Paista 200 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia.

Pullien jäähtyessä osassa pullissa täyte laskeutui pullien keskelle jättäen reiät näkyviin. Makuun asia ei vaikuta, mutta kauneussyistä nostin vaniljakreemin määrää 0,5dl:sta 0,75dl:aan, jotta täyte olisi kiinteämpää. Voin määrää vähentämällä asia myös tod.näk. korjautuisi. 

Nämä on huippuhyviä!!!
Ihanaa sunnuntaita!

Satu

Laskiaispulla-rullat gluteeniton

Heippa!

Mukavaa laskiaissunnuntaita! 

Lastattiin puolen päivän jälkeen lapset, rattikelkat, pulkat ja snow rocketit autoon ja suunnattiin lähellä olevaan isoon pulkkamäkeen. Ajattelin, että moni muukin olisi suunnitellut samaa, mutta mäki olikin lähes tyhjä saapuessamme. 

Kyllähän siinä piti lapsille näyttää mallia.... hehheh, tai sitten ei... :) 

No, ylhäältä kyllä laskin pulkalla, mutta täytyy myöntää, että hiukkasen himmailin aluksi nopeutta... Vielä kun olisi hissi ylös, niin olisi kyllä luksusta. Toimi ilman hissiä kyllä päivän reisilihastreeninä, joten siitä plussaa. :)

Pulkkailun päälle maistuivatkin sitten laskiaispullat.

Pullataikina gluteeniton

2,5dl maitoa tai vettä

1,5 tl psylliumia

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 muna

1/2 rkl kardemummaa

1/2 tl ksantaania

75g voita

5 dl gluteenittomia vaaleita jauhoja

Lämmitä neste reilun kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon hiiva ja psyllium ja anna turvota n. 5 minuuttia. Lisää sitten suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää niitä taikinaan samalla vatkaimella tai monitoimikoneella alustaen. Lisää rasva ja loput jauhot. 

Älä kohota, vaan leivo heti.

Halusin kokeilla rulla-pullia, jotka täytetään hillolla ja kermavaahdolla.

Niitä varten tarvitaan näitä metallisuppiloita.

Tein taikinasta pötköä ja kieritin sen öljytyn suppilon päälle.

Leivotut pullat kohotetaan n. 30min lämpimässä paikassa,

voidellaan kananmunalla ja paistetaan 200 asteessa kypsiksi.

No, gluteeniton taikina paistossa ei ihan kauneimpana pysynyt, mutta hillolla ja kermavaahdolla täytettynä maistui oikein makoisalta.

Puolet taikinasta kului laskiaispulliin ja lopuista tein korvapuusteja perinteisellä tavalla.

Korvapuusti on kyllä aina korvapuusti...

Mukavaa laskiaista! 

Satu

Munaton ja maidoton pulla

Tervehdys!

Synttäreillä oli tarjolla myös pullasolmuja, jotka oli tehty maidottomana ja munattomana, eli käytännössä vegaanipullaa... 

Itse tykkään tehdä maidottoman version ihan veteen, tietysti tilalla voi käyttää kaura- tai soijamaitoja. Mielestäni pulla maistuu jopa paremmalta veteen tehtynä, kuin perinteisenä maitopohjaisena taikinana... Kokeile! :)

Maidoton ja munaton pullataikina

5 dl kädenlämpöistä vettä

2,5dl sokeria

1 tl suolaa

1,5 rkl kardemummaa

50 tuorehiivaa tai 2 pss kuivahiivaa

14-15 dl vehnäjauhoja

150-200g maidotonta margariinia

Jos omistat monitoimikoneen, niin tee taikina siinä. Lisää kädenlämpöiseen veteen tuorehiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhoja hiljalleen samalla alustaen. Lisää lopuksi sula margariini. 

Anna kohota n. 30min.

Leivo pulliksi, korvapuusteiksi tai solmuiksi (ohje täällä)

Tällä kertaa solmuja oli leipomassa myös 6v-neito, näppärästi näytti sujuvan tuo solmujen pyörittäminen.

 

Kohota valmiit pullat hyvin.

Voiteluun käytin kananmunan sijasta siirappia, jota ohensin vesitilkalla. 

Raesokerit pinnalle ja paistetaan 225 asteessa.

Kauniin värisiä pullia tulikin, vaikka kananmunaa ei käytettykään.

Ja sitten herkuttelemaan!

Terkuin, Satu

Pullasolmuja

Heips!

Perheen syyslomaviikko on lopuillaan. Iskä ja lapset ovat lomailleet ja kateellisena olen työpäivän jälkeen aina kuunnellut. mitä porukka on päivällä tehnyt. Kivaa oli ollut uimahallissa ja erityisesti geokätköilemässä. Vaunukin oli ehditty siirtää talviteloille ja auto katsastaa... :) 

(nuo kaksi viimeistä ei aiheuttanut kateuden tunteita... sain loistaa poissaololla!)

Parasta on varmasti ollut iskän kanssa puuhailu. 

Pullasolmuja leivoskelin jo aiemmin, kansallisena korvapuustipäivänä 4.10. 

Korvapuustit aiheuttavat edelleen päänvaivaa, en ole vielä saanut kehitettyä sellaista taikinaa tai pullan muotoa, jotka onnistuisivat hyvin. Siispä olen viime kerrat leiponut näitä solmuja, jotka maistuvat yhtä hyviltä ja onnistuvatkin tasalaatuisesti. :) 

1/2 litran pullataikinan jaoin kolmeen osaan.

Kauli suorakulmion muotoinen ohut levy. 

Voitele voilla, ripottele päälle sokeria/fariinisokeria ja kanelia. Käytin tällä kertaa fariinisokeria.

Taita levy pidemmältä sivulta kahtia.

Leikkaa 2-3cm paloiksi.

Leikkaa palanen vielä halki siten, että toinen pää jää n. 1cm verran kiinni.

Pyörittele molemmat sakarat erikseen rullalle.

Pyöritä vielä nämä kaksi rullaa keskenään rullalle.

Ja sitten tehdään normaali solmu, jätä solmun päät alle piiloon.

Tässä levyllinen solmuja. Kohota, voitele, ripottele päälle sokeriraetta ja paista.

Ja sitten syömään!!

Makoisia pullantuoksuisia hetkiä.

Satu